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咖啡赛道持续升温 下沉市场快速扩张-pg电子试玩入口

2023-04-01 11:07 中国经济导报-中国发展网 ֣

摘要:加速扩张的连锁品牌,锚定三四线城市的本土品牌,虎视眈眈的茶饮品牌……在这场充满变量的角逐中,胜者尚未可知。

郑别

一线城市人均一天一杯的消费量,将咖啡喝成了热门赛道。艾媒咨询数据显示,2021年中国咖啡行业市场规模达到3817亿元,2022年预计达4856亿元,2025年将达到万亿元量级。

近两年,咖啡领域年融资金额累计接近50亿元,新锐品牌层出不穷,多个行业企业纷纷跨界入局咖啡赛道。独树一帜与爆款跟风,精品小众与平价下沉,资本宠儿与无冕之王,都成为咖啡生态圈的一部分。

再入江湖:库迪能否复制瑞幸的成功

截至3月中旬,已有12家“库迪咖啡(cotti coffee)”门店登陆北京。

走进库迪咖啡位于朝阳望京的北京首店,热烈饱满的红橙色系点缀在整体简约的装饰风格中,运用似曾相识的小程序“领券 点单”,只需9.9元就能获得一杯当季新品“星尘拿铁”。

这个风风火火出现在消费者面前的“小红杯”,正是由原瑞幸创始人陆正耀、原瑞幸ceo钱治亚开创的新品牌。据悉,库迪(cotti)之名源自意大利特色咖啡佐食biscotti。

从“小蓝杯”到“小红杯”,由瑞幸老班底创立的库迪,到处有瑞幸的影子。库迪也毫不避讳自己与瑞幸之间的关系,门店和官方平台都打出“前瑞幸创始人”的醒目字样。

官方介绍称,库迪咖啡以不做直营的全联营模式支持联营商,避免利益冲突。所谓“联营模式”,即库迪不收取加盟费,按照门店经营毛利收取服务费,并有两种收取模式供选择,一种是0%~25%的浮动区间,一种是10%或15%的固定比例。

库迪有五种店型可供选择,包括店中店、快取店、标准店、品牌店和户外店。某二线城市招商人员透露,“店位、设备、人员、材料等库迪都可以提供。”

有餐饮行业专家表示,就公开信息来看,库迪的联营模式可以更快速地开出新店,但本质上仍是一种加盟形式。

连锁产业专家、和君咨询创始人文志宏解释称,库迪咖啡作为新创品牌,不仅有原瑞幸核心人员做背书,更有瑞幸的经验可供参考,两个品牌在底层逻辑上注定会比较相似。

只不过,如今“人潮汹涌”的咖啡赛道已非昨日前路,库迪能否复制瑞幸的成功,仍有待进一步观察。

出上海记:规模化与精品咖啡的矛盾

美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》显示,截至2022年6月30日,上海咖啡店数量达到7857家,数量远超纽约、伦敦、东京等地,位列全球第一,每万人咖啡馆拥有量为3.16家。

在“咖啡之都”上海,一批本土品牌正在崛起,manner咖啡就是其中之一。

从第一家2平方米门店开始,manner店门口常年排队的“打咖啡”人群构成了一道独特的风景线,凭借过硬的咖啡品质和不到星巴克七折的实惠定价,被年轻人评为“上海咖啡性价比之王”。

对消费者而言,相对寒酸的门店装修,乍眼的全套咖啡机设备,15~20元的单杯价格,都恰到好处地传递出“高性价比”的产品信号。业界甚至流传一种说法,如果在星巴克对面开一家manner,这家星巴克的客流量就会下降30%。

2018年,刚刚开设7家门店的manner获得了今日资本8000万元人民币融资。同时,今日资本的投资经理金斌斌也以个人身份加入man-ner,担任ceo深度参与manner的运营管理。规模化推进、公司运营和持续融资等事项均由资本团队操盘,manner创始人韩玉龙、陆剑霞夫妇专注负责产品。

截至2021年底,manner的门店数量已经突破300家,且全部是直营门店。仅2021年一年的新开店数量,就远超过去五年的总和。

自诞生以来,manner便将自身定位为精品咖啡,主打小门店。出上海后,manner的门店类型发生了较大变化,包括3~10平方米的窗口店到20~50平方米的主力门店;80~100平方米的带烘焙门店和150平方米的带餐食门店。现在,20~50平方米的主力门店是manner拓店的主要类型。

manner的转变不止于此。2022年3月13日晚,manner宣布“开放外卖”。业内人士评价称,这与manner创始人之一的韩玉龙曾经的主张相悖。一直以来,高品质咖啡的烙印和会拉花善沟通的店长,是manner的品牌核心竞争力,也是常规咖啡品牌难以打破的壁垒。

角逐蓝海:以高性价比争夺下沉市场

今年2月以来,功能性咖啡品牌奢斐咖啡、现磨手作咖啡品牌雷力咖啡、咖啡连锁品牌虎闻咖啡、新式咖啡品牌幸猫咖啡,四笔融资的轮次均分布在天使轮与a轮,不少行业知名机构如金沙江创投、梅花创投等纷纷下场。其中,幸猫咖啡在3个月内完成天使轮及a轮两轮融资。

不难看出,咖啡再度回归资本视野。

有业内人士称,提供更有性价比的产品,是近两年咖啡市场,特别是线下连锁咖啡市场的整体趋势。

近年来,麦当劳、kfc等餐饮巨头纷纷涉足咖啡领域,瑞幸凭借平价创新爆品屡创纪录,比星咖啡、虎闻咖啡等新兴咖啡品牌“卷”入低价时代。此外,不少新茶饮品牌也纷纷入局。如喜茶、奈雪的茶等进行咖啡口味本土化创新,将茶饮与咖啡元素进行融合,推出新品;茶颜悦色、蜜雪冰城选择将其拓店经验复用至平价咖啡领域,孵化旗下咖啡品牌鸳央咖啡、幸运咖等。

过去,一二线城市贡献了咖啡赛道最主要的成绩,但随着其咖啡渗透率逐渐饱和,下沉市场成为众多咖啡品牌寻求增长的“蓝海”。

咖啡品牌正在逐渐走出高品质化、小众化,向更加广大的消费群体张开怀抱,咖啡行业的消费圈层也在逐步年轻化、多元化。

当然,有些咖啡品牌依旧保持着少量门店、较高价位的路线,深耕精品咖啡赛道。不过,有行业专家从近两年咖啡市场需求判断,认为大部分中国咖啡用户,需要的还是一杯更具性价比的提神饮料。

星巴克等咖啡品牌也在努力更“接地气”。2022年9月,星巴克提出在中国的大规模扩张计划,到2025年,要把中国的门店开到9000家。这意味着未来平均约每9个小时,就会有一家新的星巴克门店开张。

加速扩张的连锁品牌,锚定三四线城市的本土品牌,虎视眈眈的茶饮品牌……在这场充满变量的角逐中,胜者尚未可知。

责任编辑:张晶


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